竹筍作為食品，除鮮食外還可加工成各種成品，如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等，品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下“五要”:
一、采筍要適時:老嫩適宜，太嫩質(zhì)量雖好，但產(chǎn)量低；太老則粗纖維含量大，品質(zhì)下降。
二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍；不選死筍、蟲蛀筍、變質(zhì)筍。
三、加工要及時:鮮筍不宜久貯，要盡快殺青，防止竹筍老化而降低質(zhì)量。
四、工序要合理:各道工序緊密銜接，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
五、產(chǎn)品要衛(wèi)生:加工過程中搞好食品衛(wèi)生，嚴(yán)格消毒。加工成品后要做好包裝和貯藏工作，防止各種污染。