用這個方法腌制咸鴨蛋，只要3-4個小時就可腌制好，而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。
一、腌制原理
鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。
二、方法步驟
1 用冷開小和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。