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有關(guān)香酥紅薯干加工法

   2007-09-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)787
1.選擇及處理:選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯,最好用白色質(zhì)地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì),然后去皮并切成條狀。

  2.蒸煮及干燥:將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內(nèi),蒸者至7-8成熟即可。用曬干或烘干等方法。  干燥至薯干干硬,扒動時(shí)發(fā)出的響聲清脆為止,以便操作時(shí)容易掌握火候。

  3.浸泡:利用60度的食用白酒的一倍稀釋液,浸泡紅薯干45-60分鐘。

  浸泡程序掌握在基本泡軟,從斷面看基本被泡濕,中心不見干燥即可。

  4.風(fēng)晾:浸泡合適后,瀝干水分,攤開晾在自然通風(fēng)的陰涼環(huán)境中。晾10-16小時(shí),至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴(kuò)散均勻。

  5.油炸:油炸時(shí),先將植物油煉去生油味。然后將處理的紅薯干投入油中,炸至紅薯干浮出油面,立即撈出,瀝去附著的植物油。

  6.甩油:用甩油機(jī)進(jìn)行離心甩油約1分鐘,使紅薯干表面的油脫凈。

  7.冷卻、包裝:冷卻后,立即稱重裝袋,抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質(zhì)地酥軟化渣,無酒精味,無薯味,無異味,無雜質(zhì),無焦糊現(xiàn)象;滋味醇厚,香氣純正,回味長久;彭化2-3倍以上。

 
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