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櫻桃干加工技術(shù)

   2007-09-04 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)258
原料處理 選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種,去除霉?fàn)€、不成熟果,然后摘除果柄,裝入籃子,在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次,去除雜質(zhì)。

  浸堿漂洗 為了縮短干燥時間,最好將櫻桃放在0.2%-0.3%沸堿液中熱燙片刻,再在清水中充分漂洗去除堿液,然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘,瀝干水分。

  熏硫 將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中,加入木片等助燃。點燃后關(guān)閉熏硫室的門,熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2公斤-3公斤。

  烘干回軟 將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上,送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右,等稍干時,將溫度升至75℃-80℃,經(jīng)8小時~12小時后取出,挑出未烘干的果實,放在另一烘盤上再次烘干。若天氣晴朗,也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內(nèi)外的水分平衡,質(zhì)地柔軟,應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中,回軟2天-3天。

  分級包裝 按質(zhì)量要求分為二級,一級櫻桃干呈暗紅色,二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。

 
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