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鵝肉干的制法

   2007-10-30 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)1057

口用料:取活重3千克以上的成鵝,宰殺后用清水漂洗,除去血水。將肉塊加火煮沸l(wèi)5分鐘,不顯紅色時(shí)撈起,冷卻后順行切成長(zhǎng)5厘米寬l厘米、厚0 5厘米的條坯備用。

  輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克,白糖2.5千克,白酒l千克,八角700克,甘草300克,山柰、草果各200克,桂皮l5O克,茴香、味精各100克,丁香5O克。

  烹烤:先將不溶解的輔料放入主料的湯中,加火煮2小時(shí),撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯,旺火煮半小時(shí),然后用小火煨l(wèi)小時(shí),待湯汁快吸干時(shí),即可起鍋。鹵澆過(guò)肉條,盛于篩中,送入6O~80~C的烘房中,經(jīng)過(guò)5~8小時(shí),中途翻動(dòng)2~3次,烘時(shí)不宜放置過(guò)厚,更不能層層堆放,以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市,在干燥,陰涼的室內(nèi)可保存2~3個(gè)月。

 
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