胡蘿卜富含胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素D、尼克酸及多種礦物質(zhì)，不僅具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有較好的藥用價(jià)值，素有“小人參”之稱。如把胡蘿卜加工成甜糕，則口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品?，F(xiàn)介紹一種操作簡單、成本低廉的胡蘿卜甜糕的加工技術(shù)，適合廣大農(nóng)民家庭應(yīng)用。
一、配方按重量計(jì)，胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯(土豆)10－15份、淀粉40－60份、白砂糖7.5份、精鹽2.5份、蜂蜜2份、味精l份、食用防腐劑適量。
二、制作方法
1．備料 剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質(zhì)，先用清水洗凈，再用濃度為3％的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后用不銹鋼刀將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3毫米的薄片。
2．漂燙、攪拌 將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙，經(jīng)l－2分鐘到半熟狀態(tài)時(shí)，連水一同倒入裝有攪拌漿的大鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?－5分鐘使片料攪成細(xì)末狀。
3．熬制在攪拌過程中將各種配料加入，立即用大火煮制8－10分鐘，呈粘稠狀時(shí)改為中火熬煉15—20分鐘。
4．成形 將熬煉后的糊狀料倒入平底容器冷卻，成形后切成10×8×5(厘米)的糕塊，用食品袋包裝密封，放陰涼通風(fēng)處，可保存一周左右，其間可隨時(shí)上市銷售；如移至冷庫貯藏，保存期可達(dá)半年以上。
胡蘿卜甜糕色紅質(zhì)嫩、清香微甜、柔軟、不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。
一、配方按重量計(jì)，胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯(土豆)10－15份、淀粉40－60份、白砂糖7.5份、精鹽2.5份、蜂蜜2份、味精l份、食用防腐劑適量。
二、制作方法
1．備料 剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質(zhì)，先用清水洗凈，再用濃度為3％的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后用不銹鋼刀將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3毫米的薄片。
2．漂燙、攪拌 將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙，經(jīng)l－2分鐘到半熟狀態(tài)時(shí)，連水一同倒入裝有攪拌漿的大鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢?－5分鐘使片料攪成細(xì)末狀。
3．熬制在攪拌過程中將各種配料加入，立即用大火煮制8－10分鐘，呈粘稠狀時(shí)改為中火熬煉15—20分鐘。
4．成形 將熬煉后的糊狀料倒入平底容器冷卻，成形后切成10×8×5(厘米)的糕塊，用食品袋包裝密封，放陰涼通風(fēng)處，可保存一周左右，其間可隨時(shí)上市銷售；如移至冷庫貯藏，保存期可達(dá)半年以上。
胡蘿卜甜糕色紅質(zhì)嫩、清香微甜、柔軟、不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。