白條雞-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→復煮-→炒制-→揉搓-→包裝-→成品
主要工藝參數(shù)：
"參考配方（按50kg雞肉計算）：精鹽1.25kg，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮姜250g。
煮制：將雞肉下鍋，煮制10-20min ,將水面浮沫撇凈，蓋嚴鍋蓋燜煮3h，頭60min火力宜大，后2h火力宜小。
炒制：微火炒制90min。
產(chǎn)品所用的標準：SB/T 10281-1997 肉松
關鍵設備：肉制品加工機械 蒸煮設備 炒制設備 包裝機
2007-11-13
中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)331白條雞-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→復煮-→炒制-→揉搓-→包裝-→成品
主要工藝參數(shù)：
"參考配方（按50kg雞肉計算）：精鹽1.25kg，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮姜250g。
煮制：將雞肉下鍋，煮制10-20min ,將水面浮沫撇凈，蓋嚴鍋蓋燜煮3h，頭60min火力宜大，后2h火力宜小。
炒制：微火炒制90min。
產(chǎn)品所用的標準：SB/T 10281-1997 肉松
關鍵設備：肉制品加工機械 蒸煮設備 炒制設備 包裝機