用料
主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克
配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油
制作步驟
1、魚泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2、取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。
3、雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。
4、鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。
制作關(guān)鍵
制雞泥、魚泥要鮮嫩。
蒸制的火候要恰到好處。