原料配方 咸黃瓜100公斤、醬油30公斤、辣椒粉0.5公斤、芝麻1公斤。
制作方法 選用較細嫩的黃瓜，用清水沖洗干凈后，破半去籽，切成長3厘米、寬1厘米的粗條，沏鹽浸泡8小時后，上榨壓出30%的水分。之后放入調(diào)好輔料的醬油中浸漬3～4天，每天倒一次缸。浸后撈出拌入炒熟的芝麻，即為成品。
質(zhì)量標準 色醬紅，質(zhì)脆，略咸，有鮮辣香味。
2007-12-08
中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)364
原料配方 咸黃瓜100公斤、醬油30公斤、辣椒粉0.5公斤、芝麻1公斤。
制作方法 選用較細嫩的黃瓜，用清水沖洗干凈后，破半去籽，切成長3厘米、寬1厘米的粗條，沏鹽浸泡8小時后，上榨壓出30%的水分。之后放入調(diào)好輔料的醬油中浸漬3～4天，每天倒一次缸。浸后撈出拌入炒熟的芝麻，即為成品。
質(zhì)量標準 色醬紅，質(zhì)脆，略咸，有鮮辣香味。