配料:
明蝦750克、生菜700克、火腿50克、雞蛋100克、番茄200克、香菜10克、味精10克、黃酒8克、鹽15克、姜5克、大蔥20克、芝麻醬8克、番茄汁8克。
操作:
1. 將明蝦洗干凈用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；
2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調(diào)勻投入蝦肉拌勻；
3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長(zhǎng)約4厘米；
4. 火腿切片備用；
5. 將生菜切件放碟墊底；
6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時(shí)要注意整齊；
7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然后加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；
貼士：生菜、蝦醬可提早先開好放入冰箱，食時(shí)才取出更佳。