蛋黃面包

    原料配方 富強粉50公斤、雞蛋黃10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鮮酵母1公斤、水18公斤、鹽400克。

    制作方法 

    1.鮮酵母切碎后放入溫水中。將雞蛋清和黃分開，取5公斤蛋黃加入白糖和鹽攪勻后放入水中，再加進面粉，和成軟面團。

    2.將面團放在面案上，蓋上棉被。30分鐘之后面團漲發(fā)，搓要揪劑，使每個劑子重165克左右。將劑子揉成橢圓形的面坯，放入烤盤，蓋上濕布，在30℃的保溫箱放置1小時。待面團漲發(fā)至原來體積的兩倍時，進烤爐烘烤即可。