一、選料 挑選出無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無(wú)硬心為止，然后用打漿機(jī)制成生豆?jié){。
二、煮漿 在豆?jié){里添加豆?jié){量5％-12％的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻后，可加熱升溫至沸騰狀態(tài)，然后降溫至80度得熱豆?jié){。這時(shí)，可加入香料、調(diào)味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據(jù)實(shí)際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調(diào)味料，并用食用色素調(diào)配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆?jié){的0.3％—1％，也可加入0.2％—0.6％的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模 把80℃左右調(diào)制好的豆?jié){慢慢注入模具內(nèi)。模具一般可用鋁材制作。經(jīng)冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當(dāng)然，也可加工成豆腐點(diǎn)心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆?jié){，往豆?jié){里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強(qiáng)火煮沸5分鐘后閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻后注入模具或?qū)Ｓ盟芰鲜称泛袃?nèi)，自然冷卻2—3小時(shí)后包裝，即得可口的豆腐蛋糕。