甜醬藕片的腌漬方法

    甜醬藕片是用腌藕片進(jìn)一步加工而成的一種別有風(fēng)味的小菜，顏色紫紅有光澤，醬味濃，脆嫩可口。

    加工方法：將腌藕片放入缸內(nèi)清水內(nèi)漂洗去鹽分并換水三次。換水時(shí)要輕撈輕放，避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小時(shí)，再放入缸內(nèi)醬漬。每100公斤腌藕片用甜面醬200公斤，每天打扒4次，醬漬15天出缸。然后在醬藕片的原湯中，每100公斤藕片加白糖16公斤，用小火熬汁，待醬汁變稠后，均勻地澆在藕片上即成。