(一)工藝流程
原料驗收→清洗→去皮→修整→分級復(fù)查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結(jié)→包裝→凍藏。
(二)操作要點
原料要求 橫徑大于2.5厘米，只形完整，無霉?fàn)€，無病蟲害，新鮮脆嫩。
清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀將頂端芽根及根部去凈，并削凈周圍表皮和黃皮，使荸薺果肉呈乳白色。去皮后的荸薺要浸泡在清水中防止變色。
分級復(fù)查 機械分級，同時將不合格品剔出，做好復(fù)查，達到大小較—致。
熱燙 沸水熱燙5—7分鐘，時間依荸薺大小而定，以基本燙熟，酶失去活性為宜。
如果需要切分的荸薺，可先熱燙后切分，這樣可減少破碎，并使切口光滑美觀。
凍結(jié) 良好，不得成塊。
包裝 每箱5千克×2袋裝，凈重10千克。分級包裝，箱、袋上注明級別。
(三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
呈乳白色；具有本品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味；組織新鮮脆嫩，去皮干凈，上下兩端切面平整，修削良好，形態(tài)完整，無雜質(zhì)。