1、 紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下：
味精 99% 14公斤、食鹽56.8公斤、蒜粉5公斤、洋蔥粉0.8公斤、八角粉0.5公斤、辣椒粉0.5公斤、黑胡椒粉4.6公斤、老姜粉0.5公斤 、醬油粉0.5公斤、干貝素0.2公斤、乙基麥芽酚0.3公斤、肉桂粉0.1公斤、小茴香0.2公斤 、博邦高湯牛肉粉9326 5公斤、白砂糖 10公斤、焦糖色素 0.5公斤、I+G 0.5公斤
2、 注意事項(xiàng)
2-1蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無(wú)不良?xì)馕?。洋蔥粉的質(zhì)量一定要很好。
2-2八角粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來(lái)的粉包風(fēng)味也是不一樣的。
2-3辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會(huì)好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對(duì)風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。
2-4黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。
2-5肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。