原料驗(yàn)收-→浸泡、清洗、消毒-→去皮、護(hù)色-→切塊-→預(yù)煮-→制糖水-→裝罐-→排氣密封-→殺菌、冷卻-→成品
主要工藝參數(shù)：
(1) 原料驗(yàn)收:呈淺黃色或白色;
(2) 浸泡、清洗、消毒:0.12%高錳酸鉀溶液消毒6min;
(3) 去皮、護(hù)色:2%氫氧化鈉溶液，10min;
(4) 切塊: 長7cm、寬1.3cm;
(5) 預(yù)煮:0.15%檸檬酸和0.125%氯化鈣溶液;
(6) 制糖水: 濃度35%，再加入0.25%氯化鈣和0.35%檸檬酸，煮沸;
(7) 排氣密封:溫度90℃，9min;
關(guān)鍵設(shè)備：罐頭食品加工機(jī)械 ：清洗機(jī) 去皮機(jī) 切片機(jī) 殺菌機(jī) 蒸煮機(jī) 封罐機(jī)
