松子棗泥拉糕是蘇州等地的冬春季風味小吃。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經(jīng)改進制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態(tài)美觀、風味尤佳。此點飲食業(yè)和家庭均可制作。
原料配方 細糯米粉700克、細粳米粉500克、紅棗750克、干豆沙300克、松子仁50克、豬板油丁250克、綿白糖850克、熟豬油150克
制作方法
1.將棗子洗凈，放盆內(nèi)，加適量清水，上籠蒸爛，取出后再去皮出核，碾成棗泥(棗湯待用)。
2.將棗泥、棗湯、干豆沙、綿白糖及125克熟豬油倒鍋中熬至溶化，離火稍涼。將細糯米粉和細粳米粉倒盆中拌勻，加湯和勻，再加入豬板油丁，和勻后攤于抹過熟豬油的瓷盤內(nèi)，上撒松子仁，上籠用旺火蒸45分鐘，至筷觸不粘出鍋；冷卻后切菱形塊即可食用。若一次食不完，再食時可裝盤蒸熟。
產(chǎn)品特點 做好的松子棗泥拉糕，呈醬褐色，綴以淡白色的松子仁，色彩分明，棗香撲鼻，軟潤可口。此糕攜帶方便，還可作為饋贈之品。