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牧草葉蛋白的加工

   2008-02-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)693


    葉蛋白是單胃畜禽和魚類的優(yōu)質蛋白質飼料來源。將7%~9%的濃縮葉蛋白配入豬飼料中,可節(jié)省25%~30%的大豆類飼料;在雛雞日糧中添加2.5%~6%的苜蓿葉蛋白,對增加其體重有良好效果。適宜提取葉蛋白的牧草很多,有禾本科牧草、豆科牧草等。目前國內外多用苜蓿和黑麥草進行葉蛋白的加工。牧草的葉蛋白提取率一般為鮮重的3%~5%。其提取過程如下: 

    一、粉碎榨汁 

    用錘式打漿機或粉碎機將牧草粉碎打漿,然后用壓榨機榨汁。

    二、凝集

    通常用加熱、加酸、加堿或發(fā)酵的方法進行凝集。

    1、加熱法。采用蒸汽加熱,當牧草汁液快速升溫至70~80℃時,幾分鐘內葉蛋白即可凝固。加熱處理可使葉蛋白的酶解作用停止,從而減少營養(yǎng)物質的損失。缺點是易引起蛋白質熱變性,降低葉蛋白的吸水性、溶解性及乳化性。

    2、加堿、加酸法。用氫氧化鈉或氨水將牧草汁液的pH值調至8~8.6,然后立即加熱凝固?;蛘哂名}酸將牧草汁液的pH值調至4~6.4,再利用等電點原理分離出葉蛋白。

    3、發(fā)酵法。將牧草汁液在缺氧條件下發(fā)酵48小時左右,利用乳酸桿菌產生的乳酸使葉蛋白凝固沉淀。經發(fā)酵凝固的葉蛋白不僅有質地較柔軟,溶解性好的特點,而且具有破壞植物中的有害物質如皂角苷等的能力。但由于發(fā)酵時間較長,葉蛋白的酶解作用延長,因而會造成一定的營養(yǎng)損失。故要及時接種乳酸菌,以縮短發(fā)酵時間。

    三、葉蛋白的分離與干燥

    凝固的葉蛋白多呈凝乳狀,可用沉淀、過濾或離心等方法將葉蛋白分離出來。干燥可用多功能蒸發(fā)器、噴霧干燥機等進行。如是自然干燥,可在葉蛋白中加入濃度為7%~8%的食鹽,以防其腐敗變質。

 

 
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