豆腐渣經(jīng)處理或未經(jīng)處理可以制成保健型豆腐。
制作方法：
（１）豆腐渣經(jīng)機(jī)械粉碎、微粉化后１００℃加熱殺菌２０分鐘，冷卻、調(diào)ｐＨ４－６，溫度４０－６０℃，加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶混合分解豆渣，可制得漿狀豆渣。漿狀豆渣可用碳酸鈉調(diào)整ｐＨ至６．５，再冷凍保存，制豆腐時(shí)，加到豆乳汁（加量５０％）中與豆乳一起混勻，并加硫酸鈣與葡萄糖酸內(nèi)酯等凝固劑混合，充填入包裝容器，加熱冷卻即成保健豆腐。
（２）將大豆脫皮、粉碎到粒徑４０微米（最好２０微米）加水混合，加消泡劑加熱、冷卻，加凝固劑充填，加熱凝固、殺菌、冷卻、充填豆腐。此法不分離豆渣。在制豆渣豆腐時(shí)，如果豆渣用４－５種酶分解后再與豆乳一起制豆腐，制出的豆腐不僅口感好，還能使豆腐增產(chǎn)。