(1)工藝流程
原料驗(yàn)收→挑選→切段→復(fù)選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。
(2)操作要點(diǎn)
原料選擇挑選 宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無(wú)明顯突起，組織鮮嫩，色呈青綠色或淡綠色；青綠和淡綠不得混雜。條形圓直，豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右，無(wú)病蟲害，無(wú)斑疤，無(wú)雜豆。
切段復(fù)選 切去豆角兩尖端后復(fù)選，將花斑豆、異色豆、雜質(zhì)剔除，注意蟲孔。然后切成5厘米段長(zhǎng)或切粒。
浸鹽水 用2％鹽水浸泡15分鐘左右，除去漂浮的蟲體及雜質(zhì)。撈出豆角后用清水漂洗。
燙漂 在沸水中燙1.5分鐘左右，至色澤轉(zhuǎn)為鮮綠色，口嘗無(wú)豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻。冷卻后用離心機(jī)脫去明水。
速凍 經(jīng)前處理的豆角應(yīng)盡快凍結(jié)，可先預(yù)冷至0—5℃，然后送速凍機(jī)，用—35℃冷風(fēng)迅速凍結(jié)。
包裝 用塑料袋以250克或500克包裝，再用紙箱外包裝，每箱10千克。 凍藏 凍藏過(guò)程應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和濕度。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 呈淡綠色或深綠色，色澤較一致；具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味；豆莢鮮嫩，條形圓直，粗細(xì)較均勻，豆粒無(wú)明顯突起，食之無(wú)粗纖維感。
