原料配方 嫩栗子500克、糯米粉150克、烏棗150克、白砂糖100克、糖桂花5克、濕淀粉5克、豬板油100克
制作方法
1.將烏棗放入鍋內(nèi)，煮熟后去皮、核，搗成泥入碗。把豬板油撕去外膜，切成細(xì)米粗狀，放入棗泥碗中，再加糖桂花、白砂糖(75克)，攪拌均勻成棗泥餡。
2.把生栗子剝殼去衣，煮熟后搗爛成泥，加入糯米粉，拌勻揉成團(tuán)，摘成劑子20只，搓圓捏成碗形，放入棗泥餡(25克)，收口朝下?lián)灞?，即成桂花栗餅生坯?br />
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熟，將桂花栗餅逐只放入鍋內(nèi)，改用溫火煎熟，取出裝盤。另把炒鍋置旺火上，舀入清水50克，加白砂糖(25克)燒沸，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在餅上即成。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 柔糯滑潤，即香且嫩，是秋令佳品。