原料配方
皮子：精白面粉18.5公斤、生油7.1公斤、發(fā)酵粉0.075公斤、涼水約4.5公斤
餡子：制成品棗泥22.5公斤、松子仁1.75公斤、核桃仁0.5公斤
制作方法
1.制坯：把皮料拌合揉成團(tuán)，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。棗泥制法同京式其它棗泥餡。把棗泥和松子仁、核桃仁擦勻，摘成600個(gè)餡，待用。將皮子也分成600小個(gè)，逐個(gè)包入餡子，包入方法同冰糖百果餅。再在餅上戳二三個(gè)孔，以防鼓起。
2.烘焙：上火要小，下火稍大，這樣可使餅面潔白，餅皮反起。要注意保持餅皮潔白。