原料：濃豆?jié){1000克，雞蛋1個(gè)，白糖200克，綠豆?jié)竦矸?、植物油各適量。
制作：
⑴取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。
⑵鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒入打好的雞蛋豆?jié){，用勺輕輕攪動(dòng)，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。
⑶案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長(zhǎng)、6厘米寬的條，用面粉裹勻。
⑷鍋內(nèi)加植物油燒至八成熟時(shí)，逐個(gè)入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí)，撈出裝盤，撒上白糖即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。
制作要領(lǐng)：
⑴調(diào)制的豆?jié){湖軟硬要適宜，稀則不易凝固，稠則炸制后不滑嫩；
⑵初炸時(shí)油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。