原料配方 土豆1千克 生菜油500克(實(shí)耗50克) 鹽10克
制作方法
1.選用圓而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圓形薄片(或方片、長方片均可)，用清水沖洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。
2.鍋置于火上，放入生菜油，燒至七八成熱時(shí)，將土豆片分散(抖散)投入，不可粘連一起。用旺火炸4～5分鐘，當(dāng)土豆片發(fā)挺時(shí)移到小火繼續(xù)炸一會，隨時(shí)攪動，促使土豆片均勻受熱，內(nèi)部成熟，炸到快熟時(shí)，再用旺火稍炸，炸酥炸脆。當(dāng)土豆片呈金黃色時(shí)迅速撈出，控油。
3.食時(shí)，分別裝盤，撒上細(xì)鹽即可。撒鹽不可提前，否則，土豆片回軟，失掉酥脆風(fēng)味。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色金黃，質(zhì)酥脆，味香美。