(1)原料的驗(yàn)收和漂洗：罐藏用滑菇應(yīng)選用未開傘、菌蓋直徑為1.5～3厘米的幼嫩菇，削去菇根，留l厘米左右菌柄，在清水中漂洗去除雜質(zhì)。
(2)預(yù)煮：將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右，煮透為度，撈出于冷水中冷卻。預(yù)煮時(shí)菇與水之比為2：1。
(3)裝罐、加湯汁：預(yù)煮好的菇體瀝去水分后進(jìn)行裝罐，并加入濃度為1%～2%的鹽水淹沒菇體，距瓶口0.8～l厘米鹽水溫度應(yīng)在80'C左右。
(4)預(yù)封、排氣和密封：預(yù)封后，將罐頭放人排氣箱中排氣，當(dāng)真空度達(dá)到50～60千帕?xí)r進(jìn)行密封。
(5)滅菌和冷卻：殺菌式為：15'—30'—20'/121℃。