序號(hào) 原料名稱 數(shù)量kg 序號(hào) 原料名稱 數(shù)量kg
1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3
2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35
3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35
4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85
5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3
6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8
7 小麥淀粉 8 17 香濃紅燒肉香精 0.15
8 大豆分離蛋白 1.75 18 蛋清 15
9 肥膘 12 19 黃金寶 0.8
10 冰 15
設(shè)備：刨片機(jī)，絞肉機(jī)，制漿機(jī)，多功能成型機(jī)，定型槽，水煮鍋，油炸鍋
工藝：1,將肉/魚漿/肥膘進(jìn)行刨片，絞碎成糜（6mm孔）備用，
2,稱取好物料，將肉糜/魚漿加入至制漿機(jī)中，與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發(fā)粘，
中途可加少量冰繼續(xù)攪打；停機(jī)加其他物料繼續(xù)攪打，至漿質(zhì)乳化發(fā)亮即可。
3,成型，采用多功能成型機(jī)成型為短圓條狀，水溫45度定型15分鐘
4,水煮，將定型好的產(chǎn)品于92-95度水煮至熟，撈出晾水
5,油炸，160度油溫將產(chǎn)品炸成金黃上色即可；風(fēng)冷。
6,冷凍貯存，-18度貯存