干豆腐-→->-→制腸衣-→干豆腐原料->-→切制->-→煮制-→->-→清洗->-→制餡-→->-→包制-→->-→煮制-→->-→熏制-→->-→成品
主要工藝參數(shù)：
l 參考配料：干豆腐100kg,食油8kg,醬油2kg,精鹽1kg,蔥2kg,鮮姜0.5kg,花椒粉0.1kg,味精1.5kg,芝麻油0.2kg,純堿0.3kg.
l 切制：將60kg干豆腐切成10×2cm的窄條。
l 制腸衣：取40kg干豆腐切成28×2cm的長方塊作腸衣。
l 熏制：時間為5-10min,出爐后在表面涂上芝麻油或熟豆油即為成品。
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
GB352-1986 大豆
關(guān)鍵設(shè)備：
其它食品加工專用機械
切片機 煮制設(shè)備 制餡機 包餡機 熏制設(shè)備