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鮮花干制與保存技術

   2010-03-25 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)360

    鮮花采收后,應立即加工干制,以便長期貯存使用。具體方法如下。

    一、蒸花。將挑選好的鮮花用清水沖洗,晾干后上籠蒸制。每層擺放7厘米厚的鮮花,不得超過7.5厘米。

    二、熏制。蒸過的鮮花放入熏制鍋中,以蒸汽熏制5~6分鐘。熏制時要注意水不能太少,否則易造成生花。蒸1次換1次水,保持水質清潔。

    三、干制。蒸過的花,形狀像塊扁圓形的花餅。為了保持良好形狀,在干燥前手工恢復其基本形狀后,用抽真空法,倒立干燥1~2天,即可成型。也可以曬4~5天,但易變形失味。

    花農(nóng)干制花的方法多用塑料棚抽真空法。即用鼓風機或真空泵抽空干燥。

    四、貯存。貯存液配方:乙酸銅的冰醋酸飽和溶液100毫升加蒸餾水400毫升,或硫酸銅飽和溶液75毫升加甲醛150毫升及蒸餾水150毫升。防腐液配方:亞硫酸90毫升加甲醛10毫升或亞硫酸90毫升加硼酸少許及蒸餾水120毫升(也可用氯化鎂代替硼酸).

    具體做法:將干制好的花品用貯存液冷浸10~20小時,或將花品放在貯存液中煮2~3分鐘,溫度為70~80℃?;ㄆ范嗖捎美浣ǎ鴺淙~、根、莖采用熱浸法。最后將花品放入防腐液中,可長期保鮮;在空氣中的貯存期也比鮮花延長2~4個月?,F(xiàn)多采用將干制品放入防腐液中浸泡24小時,取出,吊掛在有一定真空度的塑料棚中貯存,每10天用噴霧器噴1次3%~5%甲醛水溶液。

    果實生物標本,則用氯化鋅50克溶于100毫升水然后加25毫升甲醛和25毫升甘油配制成的貯存液浸泡,可使標本原色保持不變。

 
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