甜辣黃瓜加工技術(shù)

    選擇鮮嫩帶刺的黃瓜，洗凈。按每50千克黃瓜用食鹽10千克的比例，1層黃瓜，1層食鹽，裝入干凈的缸中進(jìn)行腌漬。第二天倒缸，并加入少量18波美度的食鹽水，以后每天倒缸1次，連倒5次。20天后將瓜取出用清水浸泡1天，換水2次，撈出壓去水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，然后再按每50千克黃瓜用醬油15千克、白糖10千克、糖精0.1克、辣椒絲1千克、姜絲0.25千克、味精0.1千克的比例，將其混合，浸泡黃瓜。每天攪拌2次，7天后撈出黃瓜，每50千克拌入炒熟的芝麻0.5千克即為成品。