處理
干陳皮有苦味，必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止，如果是用鮮果皮，由于富含芳香油，需加長煮制時間，使其油辣味大部分揮發(fā)。
打漿
把脫苦后的果皮在打漿機(jī)中打漿，如果原料含水較少，可加入原料重十分之一水進(jìn)行打漿，打成漿狀。但無需過于細(xì)膩，果醬與果泥有所區(qū)別。
加熱煮制
原料中含有大量水分，必須通過加熱煮制蒸發(fā)部分水分，可用直接加熱或真空濃縮。
加入白糖及添加劑
按原料與白糖比為1:1把白糖直接加入陳皮醬中一起煮，接著加入0.4%海藻酸鈉，稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡，并在50～60℃溫度下加溫成為均勻膠體，再加入到漿中與白糖一起煮，稍后加入原料重0.5%檸檬酸，攪拌均勻，繼續(xù)加熱。要求濃縮到固形物達(dá)到45～48%濃縮可停止。在加熱停止之前最后可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。
灌瓶
玻璃瓶事先經(jīng)洗滌干凈，醬體固形物符合標(biāo)準(zhǔn)后趁熱灌瓶，灌瓶后加蓋扭緊。
殺菌
用100℃沸水煮15分鐘。
冷卻
經(jīng)逐級冷卻到40℃得成品。
陳皮醬淺褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用與其他果醬同，適宜涂面包、饅頭等食用。