風(fēng)味粉絲
特鮮肉味紅薯粉絲的配方為紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風(fēng)味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲的配方為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、干蘑菇粉適量。淀粉紅薯粉絲的配方為豆類(lèi)淀粉5- 10克、紅薯精粉15O 克、明礬300- 50O 克、水量100公斤以下、食品風(fēng)味劑適量。
制作工藝：準(zhǔn)確稱(chēng)取各種原輔配料，加水?dāng)噭?，防止出現(xiàn)干的顆粒淀粉。然后將粉絲機(jī)通電加熱，使水箱中的水溫升95度以上，再將和好的淀粉倒入粉絲機(jī)的料斗中，即可開(kāi)機(jī)生產(chǎn)。從粉絲機(jī)口出來(lái)的熱粉絲，經(jīng)過(guò)出口風(fēng)扇稍加吹涼后用剪刀剪斷，平收在事先準(zhǔn)備好的竹席上，于陰涼處放置6- 8小時(shí)，然后再稍灑些涼水或熱水，略加揉搓，晾曬至干即可。
注意事項(xiàng)如下：
1、自熟式粉機(jī)在生產(chǎn)過(guò)程中，如果淀粉與水箱溫度不高，易產(chǎn)生粉絲枯條現(xiàn)象。如出現(xiàn)這種情況，可在和好的淀粉中加適量的粉絲專(zhuān)用疏散劑。
2、在配料過(guò)程中，可以加適量紅薯粉絲專(zhuān)用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力，從而制得各種高質(zhì)量、各具風(fēng)味的紅薯粉絲。