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速溶核桃粉的加工技術(shù)

   2010-10-12 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)728
1、核桃仁的挑選、去皮、加水磨漿和均質(zhì)同核桃乳加工量為10倍。
2、加糖量每100克原液加飴糖2.5克,飴糖濃度65%。
3、濃度真空度15~17千帕,濃度至原體積的1/4左右。
4、噴霧干燥 采用離心噴霧干燥機(jī),轉(zhuǎn)速5000—20000轉(zhuǎn)分,乳液溫度45—55度,金風(fēng)200度排風(fēng)溫度90度左右。
5、包裝 抽真空包裝或充氮?dú)獍b。


 
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