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復原乳產品生產工藝

   2011-10-28 中國食品網中食網928
     本飲品以純鮮牛乳(原料乳)或奶粉為原料,經過調配,經超高溫瞬時滅菌,無菌包裝或高溫短時滅菌制成的產品。為了提高牛奶飲料的品質和穩(wěn)定性,一般要進行適當的加工,并添加適當的奶品穩(wěn)定劑,其產品指標應與牛乳保持一致。

 本所采用先進的純牛乳生產技術,生產出的純牛奶口感純正,奶香濃厚,富含營養(yǎng),直接飲用,冷熱均可,并且奶液均勻,無凝塊,無粘稠現象。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 5.8 煉   奶 0.50
全脂奶粉 9.60 純牛奶香精 0.06
穩(wěn)定劑RH6 0.20 煉奶香精 0.04

    [生產流程]

    穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解

                   ∣

                    → 定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

                   ∣

        全脂奶粉→水合

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉處理:先將奶粉加入200mL、50℃充分攪拌至少60min,以達到完全水合。

    2.溶膠:穩(wěn)定劑液與白砂糖干混均勻,再加入70℃水300mL剪切并保溫15分鐘。

    3.定容調香:將奶液與穩(wěn)定劑溶液混合均勻后定容至1000mL,調香。

    4.均質:將料液升溫到70℃進行均質,均質壓力為30-35Mpa。

    5.灌裝殺菌:均質好的料液保持70℃灌裝,灌裝完后裝入高壓殺菌釜殺菌,殺菌溫度為

    121℃,時間為15min。

    6.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [關鍵點注意]

    1.生產用水應為軟化水。生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩(wěn)定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。


 
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