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中國食品網(wǎng)

復原乳產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

   2011-10-28 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)930
     本飲品以純鮮牛乳(原料乳)或奶粉為原料,經(jīng)過調(diào)配,經(jīng)超高溫瞬時滅菌,無菌包裝或高溫短時滅菌制成的產(chǎn)品。為了提高牛奶飲料的品質(zhì)和穩(wěn)定性,一般要進行適當?shù)募庸ぃ⑻砑舆m當?shù)哪唐贩€(wěn)定劑,其產(chǎn)品指標應與牛乳保持一致。

 本所采用先進的純牛乳生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)出的純牛奶口感純正,奶香濃厚,富含營養(yǎng),直接飲用,冷熱均可,并且奶液均勻,無凝塊,無粘稠現(xiàn)象。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 5.8 煉   奶 0.50
全脂奶粉 9.60 純牛奶香精 0.06
穩(wěn)定劑RH6 0.20 煉奶香精 0.04

    [生產(chǎn)流程]

    穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解

                   ∣

                    → 定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

                   ∣

        全脂奶粉→水合

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉處理:先將奶粉加入200mL、50℃充分攪拌至少60min,以達到完全水合。

    2.溶膠:穩(wěn)定劑液與白砂糖干混均勻,再加入70℃水300mL剪切并保溫15分鐘。

    3.定容調(diào)香:將奶液與穩(wěn)定劑溶液混合均勻后定容至1000mL,調(diào)香。

    4.均質(zhì):將料液升溫到70℃進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為30-35Mpa。

    5.灌裝殺菌:均質(zhì)好的料液保持70℃灌裝,灌裝完后裝入高壓殺菌釜殺菌,殺菌溫度為

    121℃,時間為15min。

    6.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [關鍵點注意]

    1.生產(chǎn)用水應為軟化水。生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。


 
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