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紅豆汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

   2011-11-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)619
    紅豆能促進心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人,常吃含紅豆食品可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。本項目采用紅豆為主要原料,進行加工調(diào)配而制成的紅豆汁飲料,口感清爽、營養(yǎng)豐富,而且還解決了紅豆淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩(wěn)定性問題。

  近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活,而對于原生態(tài)的粗糧產(chǎn)品更受消費者青睞,本產(chǎn)品穩(wěn)定性好,且不粘不糊,有較好的流動性。

    [參考配方]

      (%)       (%)
紅    豆 4.00  甜賽糖TR50 0.06
白 砂 糖 4.00  紅豆香精 0.04
 懸浮劑XE2 0.40 乙基麥芽酚 0.005

    [生產(chǎn)流程]

    紅豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿 ↓

                                         →  混合→定容→調(diào)香→均質→灌裝→殺菌

                甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑               ↑

    →冷卻→成品                                    乙基麥芽酚+香精

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.紅豆的處理:首先將紅豆加入純凈水煮沸滅酶,然后浸泡5~6小時,然后將紅豆去皮后進行磨漿,加入300mL、60℃純凈水進行粗磨之后再使用膠體磨細磨,采用150目濾布過濾。

    2.煮漿:將過濾后的紅豆?jié){用水浴加熱進行糊化,去除豆腥味。

    3.溶膠:將甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻后,撒入300mL、85℃純凈水,攪拌加熱使其

    充分溶解,至無不溶顆粒。

    4.均質:將煮好的豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻,用65℃純凈水定容至100mL后調(diào)香,然后進

    行均質,均質溫度65℃,壓力為20-25Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:將均質好的料液灌裝后立即進行殺菌(121℃/20min)。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。


 
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