中國食品網(wǎng)

番茄汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

   2011-11-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)342
     番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)以及豐富的微量元素,番茄含的“番茄素”,有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能,被稱為神奇的菜中之果。番茄汁飲料是將番茄果肉經(jīng)過磨漿,然后加入糖酸進(jìn)行調(diào)配的果蔬汁飲料,由于其豐富營養(yǎng)和誘人的色澤,深受女性消費(fèi)者青睞。

 番茄汁飲料在國外以及我國臺灣是非常流行,番茄汁飲料原料來源廣、成本低,并且有助于增加人體對番茄紅素的攝入量,是真正的天然保健品,具有良好的市場前景。

    [參考配方]

      (%)       (%)
番    茄 30.00 檸 檬 酸 0.20
白 砂 糖 6.00 檸檬酸鈉 0.02
懸浮劑XF3 0.20 山梨酸鉀 0.02
甜賽糖TR50 0.05 番茄香精 0.05

    [生產(chǎn)流程]

                         番茄→去皮去籽→打漿 ↓

                                             →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑         ↑         ↑

    →巴氏殺菌→冷卻→成品                            檸檬酸+水     香精

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.番茄的處理:將番茄放入煮沸的水中1min后取出,將番茄皮、籽去掉,切塊稱重后加入大約200mL常溫水打漿,后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理,備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.混合:將處理好的番茄漿與溶好的膠液混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    5.均質(zhì):將料液用45℃純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香均質(zhì),均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。

    6.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


 
舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類技術(shù)
推薦圖文
推薦技術(shù)
點(diǎn)擊排行
網(wǎng)站首頁  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報(bào)