水蜜桃汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

    水蜜桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C。該產(chǎn)品采用將水蜜桃進(jìn)行榨汁、澄清而制得的水蜜桃清汁，配以白砂糖、有機(jī)酸等調(diào)配而成?？诟星逅⑾銡怙枬M，更加優(yōu)于剛榨出來(lái)的水蜜桃汁，深受女性消費(fèi)者喜愛(ài)。

 隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場(chǎng)潛力越來(lái)越大。本產(chǎn)品采用10%的濃縮水蜜桃清汁，既能保持較適宜的口感，又能最大限度的降低產(chǎn)品的成本。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)		原  料  名  稱		用量(%)
3倍濃縮水蜜桃清汁	10.00		檸 檬 酸		0.20
白 砂 糖	3.00		檸檬酸鈉		0.03
懸浮劑XF2	0.15		山梨酸鉀		0.02
甜賽糖TR100	0.06	水蜜桃香精		0.02

        [生產(chǎn)流程]

                           水蜜桃濃縮汁→稀釋 ↓

                                            →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑        ↑         ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品                     檸檬酸+水      香精

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。

    2.水蜜桃濃縮汁的稀釋：將濃縮水蜜桃清汁用大約100mL、50℃純凈水稀釋備用。

    3.混合：將溶好的膠液與水蜜桃稀釋溶液混合均勻。

    4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。