豬肝腸的加工制作

豬肝腸產(chǎn)品肉餡為醬紅色，味美可口。工藝流程為：
    
    原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制 
     
    （1）原料修整

    將新鮮豬肝除去脈管后切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。

    （2）腌肝

    將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0℃下腌制48小時(shí)。

    （3）配料

    豬肝25千克，豬油25千克，食鹽1.25千克，硝酸鈉7.5克，洋蔥1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去殼雞蛋7.5千克，熟豬油0.5千克。

    （4）拌料

    將洋蔥切成絲，然后用豬油炒制，再與豬肝一起用絞肉機(jī)絞碎，與其他配料一起混合均勻。

    （5）灌腸

    取牛的食道，用水浸泡，洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘，取出后在冷水中冷卻。

    （6）熏制

    冷卻的肝腸，在50℃煙熏室內(nèi)煙熏5小時(shí)左右，取出冷卻后即為成品。