茄子干 將成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子去蒂，切成薄片，放入開(kāi)水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽(yáng)下曝曬，每隔2~3小時(shí)翻動(dòng)1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2~3天后，即可裝箱或裝缸儲(chǔ)藏備用。
多味茄片 新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿(mǎn)。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒(méi)，壓上重物蓋嚴(yán)；每隔2~3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟后，取出放在清水內(nèi)浸泡6小時(shí)，其間換水2~3次，再撈起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包裝。