原料選擇選用成熟度在八九成、個(gè)大、風(fēng)味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。
去果梗及萼片摘除果梗，剝掉萼片。
清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。洗后要瀝干水分。
預(yù)煮將清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉軟而不爛為止。預(yù)煮液可供做草莓汁用。
裝罐所用各種罐使用前要消毒。軟化后的草莓果肉汁液應(yīng)趁熱裝罐。
排氣一般采用加熱排氣方式在排氣箱中排氣。還有采用其他排氣方式，如真空排氣等。
封罐封罐時(shí)，罐中心溫度不低于80℃。
質(zhì)量要求清水草莓罐頭成品呈淺紅色至暗紅色，具有清水草莓罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，汁液中允許有少量渾濁及果肉碎屑存在。