（1）工藝流程豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長霉→拌料裝壇→干燥冷卻→后熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。
?。?）操作要點①豆渣。必須清潔新鮮，無霉變、酸敗、發(fā)臭現(xiàn)象，無雜質(zhì)。②甩干?？捎糜泄I(yè)濾布的甩干機(jī)盡量甩干水分。③焙炒。要不斷翻動，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成團(tuán)，松手豆渣能散開為止。④接種。待炒熱的豆渣降到一定溫度時，才能接種微生物，選育擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長霉。方法與清香臘八豆的霉制方法一樣。⑥裝壇。霉好的豆渣應(yīng)及時拌料裝壇，否則會嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻后裝入壇中壓緊。表面蓋上一層鹽（從配方中留出），壇口用薄膜扎緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水。⑦后熟。將壇置于一定濕度和溫度的房間里后熟，溫度低時后熟時間相對要長一些，而溫度高時后熟時間相對要短一些，但溫度不能太高，否則會導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。在后熟過程中壇沿始終得有水密封。⑧包裝。霉豆渣經(jīng)調(diào)味保鮮處理后，用塑料薄膜袋包裝，真空封口即可。