自然干制是在自然條件下，利用太陽輻射熱或吹風干燥，自然干制簡便易行，生產(chǎn)費用低，且還能促使未成熟的原料進一步成熟，只要方法得當，氣候條件適宜，也能獲得良好的干制品。但自然干燥受氣候和地區(qū)條件影響大，干燥速度慢，產(chǎn)品質(zhì)量變化大，制品也易遭污染，特別在干制季節(jié)遇到連綿陰雨，原料脫水困難，過程延長，致使制品品質(zhì)下降，甚至霉爛敗壞。
自然干制包括曬干和晾干。原料直接受太陽暴曬的，稱為曬干或日光干燥；原料在通風良好的室內(nèi)以熱風吹干的，稱為晾干或陰干。
自然干制主要設備為曬場和干制用具，如曬盤、席箔等。曬場要求向陽空曠，通風良好，交通便利，工作方便，并盡量靠近原料產(chǎn)地，應遠離飼養(yǎng)場、養(yǎng)蜂場、交通要道、垃圾堆及其它污染源，以保持場地清潔衛(wèi)生。曬盤是曬場上裝載原料的用具。曬盤的選材和形狀大小以就地取材、經(jīng)濟耐用、不污染食品、便于清洗為原料。一般用木或竹料作成長90-100厘米、寬60-80厘米、高3-4厘米的花底長框為宜。
干制時，比較簡單的方法是將原料直接置于曬場或席箔上曬制，也可采用掛曬，或在曬場設立支架，上鋪席箔或擱置曬盤，有利于加速干燥和提高制品質(zhì)量。將曬盤席箔向南傾斜，與地面保持15°-30°的角度，或者利用地勢使曬場地面向南傾斜一定角度，也可以將曬盤、席箔上午向東，下午向西，與地面成15°左右的角度，以增大上、下午太陽光線對曬盤、席箔的照射角度和輻射強度，可防止中午陽光過強而引起的曬熟現(xiàn)象。
在干制過程中，要注意防雨和鳥獸危害，下雨時將原料收集堆垛覆蓋，天晴日出后再攤曬。并注意經(jīng)常翻動原料，以加快干燥速度，當原料水分大部分已排除，應短期堆積，使之均濕后再曬，有利于干燥徹底，干制效果更好。