在米粉中加入等量的水潤料1小時后，加入谷糠拌勻，然后蒸料1小時，燜30～40分鐘。熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲。
拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。
約經(jīng)發(fā)酵3～5天后，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵。每當(dāng)品溫升至38℃時，進(jìn)行松醅。發(fā)酵3～4天時，開始翻醅。堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)。當(dāng)醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。
約經(jīng)發(fā)酵3～5天后，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵。每當(dāng)品溫升至38℃時，進(jìn)行松醅。發(fā)酵3～4天時，開始翻醅。堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)。當(dāng)醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。