中國(guó)食品網(wǎng)

魔芋面條加工技術(shù)

   2013-05-15 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)458
  1.原料與設(shè)備。原料為標(biāo)準(zhǔn)面粉、魔芋精粉、食鹽,設(shè)備為攪拌合面機(jī)、壓面機(jī)等。
  2.工藝流程:

  面粉、水、鹽————┐

                        ↓

  魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→干燥→切短→稱量包裝→成品
3.操作技術(shù)要點(diǎn)
(1)配料:魔芋精粉O.3~0.5公斤,標(biāo)準(zhǔn)面粉l00公斤,食鹽2公斤,水35公斤。
(2)魔芋精粉的膨脹:將魔芋精粉中加入50~80倍的水進(jìn)行攪拌至魔芋精粉顆粒晶粒消失。
(3)合面坯:將配料充分混合后放人攪拌合面機(jī)中,以每分鐘7—8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20~30分鐘揉制成面團(tuán)后,靜置熟化10分鐘。
(4)輥坯、軋切:將熟化好的面坯送人壓坯機(jī)中壓成3~4毫米厚度的坯,再經(jīng)過3~4次碾壓成為1.2~1.5毫米厚的薄片后,切片機(jī)切成2~4毫米寬的面條。
(5)干燥:將壓制的濕面條通過干燥機(jī)干燥或自然干燥至含水率在13~14.5%。
(6)切短稱量包裝:將干面條切成210~220毫米長(zhǎng)的短節(jié),稱量后包裝入庫(kù)。


 
舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類技術(shù)
推薦圖文
推薦技術(shù)
點(diǎn)擊排行
網(wǎng)站首頁(yè)  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報(bào)