中國食品網(wǎng)

花生殼如何制醬油

   2013-06-19 中國食品網(wǎng)佚名8504
 花生剝?nèi)屎笫O碌幕ㄉ鷼?,可以制作醬油,殘渣還可以喂豬,一舉兩得。主要方法是:

  1、制焙。先將花生殼磨成粉,每50千克殼粉用溫水30~35千克浸泡,上鍋蒸1~1.5小時,出鍋攤晾。降溫至30℃時,加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37℃,第二三天逐漸下降至30℃,待其成塊狀,上面布滿菌絲時,就可扣篩將焙料上下翻轉(zhuǎn)。到第五天,取出焙粒搗碎。

  2.發(fā)酵。按每50千克花生殼粉制成的焙料,加沸水90千克,冷卻至60℃時裝缸,放入溫室發(fā)酵,第三天出缸。

  3.熬制。發(fā)酵后的焙料按原料花生殼計算,每50千克加入波美18度的冷鹽水125千克,浸泡25小時,再放入鍋中加熱熬至沸騰,達到波美20度時,即成為白色醬油。如在每50千克白醬油中,加入2.5千克白糖,攪拌均勻,便是帶色醬油。

  在通常情況下,每50千克花生殼粉可加工出醬油150千克左右。


 
舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類技術(shù)
推薦圖文
推薦技術(shù)
點擊排行
網(wǎng)站首頁  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報