原料配方 白菜3千克 食鹽670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和堿0.5克
制作方法 1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成3厘米左右的小塊。
2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀?，除掉根和莖的上部。每10根扎成一把，晾曬4～5天，切成小段。
3.將切好的白菜、蒜放入菜壇，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后撈出菜料放入壇中。
4.用涼開水2千克將冰糖、食鹽370克和食用堿溶化，加入辣椒面、糯米酒拌勻，裝入泡菜壇內(nèi)，淹過白菜、蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。3個月即成。
產(chǎn)品特點 醇香嫩脆，酸辣宜口。