基礎(chǔ)配方： 按100KG配料
鮮奶 40KG
HDZ-2013超高溫奶穩(wěn)定劑 400G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 80G
山梨酸鉀 30G
檸檬酸 350~400G
純凈水補足 100KG
工藝流程：
1． 鮮奶處理；鮮奶凈化除去雜質(zhì)。
2． 原輔料稱?。悍€(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱取好，然后混合均勻。
3． 水量稱取：稱取所用的水，然后留出一小部分溶解檸檬酸。
4． 原輔料的混合：用水將穩(wěn)定劑等混合料溶解，再將鮮奶與穩(wěn)定劑混配均勻后升溫至85度，保持5分鐘。
5． 料液冷卻：將料液冷卻至60~70度時過均質(zhì)，均質(zhì)壓力為16~18MPA。
6． 調(diào)酸：將稀釋好的酸溶液在料液溫度為60度時進行調(diào)酸，調(diào)節(jié)PH=4.0~4.2。
7． 第二次均質(zhì)：調(diào)完酸度后，馬上進行調(diào)香，走二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力16~18MPA。
8． 灌裝：均質(zhì)以后灌裝。
9． 殺菌：將灌裝好的產(chǎn)品在121度殺菌，然后將產(chǎn)品保溫40度，3小時，打入庫中待售。
