基礎(chǔ)配方： 按100KG料計(jì)算
鮮奶 80KG
工作發(fā)酵劑 2.4KG
白糖 4KG
蛋白糖LS-50 40G
HDZ-2007凝固型酸奶穩(wěn)定劑 600G
補(bǔ)水至 100KG
工藝流程：
鮮奶---凈化---配料---加熱均質(zhì)---殺菌---冷卻---接種---分裝---發(fā)酵---冷卻---后熟---出售
1． 稱(chēng)取合格的鮮奶（或還原奶）經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凈化，待配。
2． 穩(wěn)定劑的配制：將白糖、蛋白糖、穩(wěn)定劑干混后，溶于50-60度的熱水中，攪拌均勻后待配。
3． 將凈化好的鮮奶與配好的穩(wěn)定劑料液混合好，攪拌均勻，升溫至60度左右進(jìn)行均質(zhì)（壓力控制在15-17MPA）。
4． 殺菌接種：將均質(zhì)后的混合料繼續(xù)加熱至90度保持5分鐘滅菌降溫至42-45度接入工作發(fā)酵劑（接入量按原料奶的3％）。
5． 分裝：將接種后的料液，快速分裝到銷(xiāo)售用的容器中，加蓋后送至恒溫溫室培養(yǎng)發(fā)酵，分裝后的容器空隙盡量要小，以免受振動(dòng)后，晃動(dòng)太大，影響凝乳狀態(tài)。
6． 發(fā)酵終點(diǎn)確定：A、酸度達(dá)到70-90度，PH值為4.0~4.2。B流動(dòng)性變差，外觀(guān)凝塊平滑。
7． 冷卻、后熟：發(fā)酵結(jié)束后，將酸奶從發(fā)酵室中取出，迅速冷卻到10度以下，（使乳酸菌停止生產(chǎn)，防止酸度過(guò)高影響口感）冷卻處理的酸奶，存放在2~5度，最好是在-1~5度的冷藏室中，待售。