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中式罐頭類的加工技術

   2009-03-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)847

    工藝流程:原料選擇→前處理→煮制(烤制)→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫

    工藝要點:

    1)原料選擇。一般選用經(jīng)檢驗合格的動物的骨、頭、蹄、舌、耳朵、帶皮肉等。

    2)前處理。原料經(jīng)檢驗合格后,可對原料進行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等處理。

    3)煮制(烤制)。作用是調味和上色。煮制時先在老湯里加入料包煮沸,然后將汆好的原料加入鹵制,有的產品出鍋后要進行二次調味。

    4)包裝。用帶阻隔性的軟包裝袋將煮制或烤制好的產品稱量包裝,用真空封口機封口。

    5)滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

    6)冷卻、入庫。產品出鍋后,置常溫下恒溫檢驗一周左右,去掉漏氣漲袋的產品,然后裝箱入庫。

 
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