工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調(diào)味→油炸（烤制）→二次調(diào)味（或不二次調(diào)味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、入庫
工藝要點(diǎn)：
1）原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。
2）前處理。剔除腐敗變質(zhì)的魚，去除魚身上不可食用的部分，將魚清洗干凈待用。
3）脫腥調(diào)味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調(diào)味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環(huán)境下腌制一定的時間。
4）油炸（烤制）。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理，有的產(chǎn)品進(jìn)行烤制不用油炸。
5）二次調(diào)味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調(diào)味物料，拌和均勻。
6）包裝。
7）滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。
8）冷卻、檢驗(yàn)成品。