1．選料。選充分成熟、含糖量較高的 新鮮西瓜為原料。

    2．取汁。先將西瓜用清水沖洗干凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內(nèi)，加熱至70—75℃，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。

    3．發(fā)酵。待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放人經(jīng)過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將瓜汁含糖量調(diào)整到20-22%，隨即加入3—5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5—28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按瓜 汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛人缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時(shí)間愈久，味道和品質(zhì)愈好。

    4．裝瓶殺菌。將酒裝入干凈酒瓶后用簡易封瓶機(jī)封蓋，在70℃溫度下殺菌10-15分鐘即為成品。

    5. 貯存。西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼干燥的地方貯存較為適宜。